Hozzávalók:
- 1 kg búzaliszt (BL55)
- 50 g élesztő (friss)
- 500 ml víz
- 1 púpos evőkanál só
- 1 db burgonya (főtt, áttört)
- 1 db babérlevél (friss, vagy szárított)
- 1 csapott evőkanál szezámmag
- 1 csapott evőkanál lenmag
- 1 csapott evőkanál napraforgómag
- 100 ml víz ( főtt krumpli levéből!!!)
Kenyér tetejére:
- 1 tk. lenmag
- 1 tk. szezámmag
A liszt negyedéből az élesztőből és 5 deci vízből kovászt készítek. Elkeverem egy plasztik tálban, majd lefóliázom, letakarom konyharuhával és hagyom érlelődni a kovászt 3 órát.Egy közepes burgonyát meghámoztam, karikákra vágtam egy kisebb lábasba. Majd beletettem a babérlevelet és a sót. Felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje, majd puhára főztem a burgonyát. Kiszedtem egy kis tálba a főtt burgonyát és villával összetörtem, majd abból a sós vízből amiben főtt, öntöttem bele 100 ml-t és összekevertem.3 óra elteltével a dagasztótálba öntöttem a többi lisztet és a magvakat, majd a kovászt és végül a burgonyát is.
Bekapcsolom dagasztótálat 2-es fokozatra és 15 percig dagasztom. Azután kiszedem a tésztát a konyhapultra, lekenem egy evőkanál olajjal, letakarom fóliával és konyharuhával, majd hagyom kelni másfél órát. Másfél óra elteltével leveszem a konyharuhát és a fóliát.
Kézzel átgyúrom és egy sütőpapírral bélelt jénaiba teszem.
Lefröcskölöm vízzel a tésztát és a jénai tetejét. Majd ráteszem a jénai tál tetejét, letakarom konyharuhával és fél órát még kelesztem.
Fél óra után éles késsel 3 helyen bemetszem, majd ismét fröcskölöm vízzel a tésztát és a jénai tetejét. A tészta tetejére rászórom a magvakat.Ezután ráteszem a tetejét és hideg sütőbe teszem.
1 órát sütöttem, először 30 percig 250 fokon, majd 210 fokon. Mikor kisült a kenyér ismét megfröcsköltem vízzel. Forrás
