Az egészséges emberek rendszeresen fogyaszthatnak bármilyen savanyúságot, viszont azok, akik vesebetegséggel vagy magas vérnyomással küzdenek, jó ha kerülik a túlságosan sós savanyúságokat.
Az egyik leggyakrabban fogyasztott savanyúság a káposzta. Magas probiotikum, rost és vitamin tartalma miatt hihetetlenül egészséges. Méregteleníti a vastagbelet, elősegíti az emésztést, segít a székrekedés elleni küzdelemben. Magas a kálium-, magnézium-, és kalcium tartalma, sok A-, E-, és C-vitamint tartalmaz. Leginkább a zsíros húsok mellé ajánlott, hiszen megkönnyíti az állati fehérjék és a nehéz zsírok emésztését.
A savanyú uborka igen kevés kalóriát tartalmaz, alacsony a glikémiás indexe, folsavat, kalciumot és karotint tartalmaz. Azok, akik magas vérnyomással küzdenek, csak kis mennyiségben fogyasszák, és étkezés előtt mossák le róla a sós levet.
A természetes erjedés során nem csak vitaminokkal és ásványi anyagokkal telítődik az uborka, hanem az emésztés számára hasznos probiotikumok is megtelepednek a közkedvelt savanyúságban. Akinek nincs problémája az emésztésével, fogyasszon minél több savanyú uborkát, vagy karfiollal, paradicsompaprikával, zöldparadicsommal közösen eltett vegyes savanyúságot.
Az ecetben eltett zöldségek tápértéke kisebb, mint a friss szezonális zöldségeknek, sőt az arra hajlamos személyeknél irritálhatják a gyomor-, és bélrendszert. Azok esetében viszont, akik nem küzdenek reflux-al, más komolyabb gyomorproblémákkal, a savanyúságok kifejezetten jó hatással vannak: elősegítik az emésztést, méregtelenítenek, de erősítik az immunrendszert is.
Ajánlott minél több savanyúságot fogyasztani, de arra viszont oda kell figyelni, hogy minél kevesebb sóval készítsük.
